Rene Redzepi nie tylko gotował jedzenie. Rozpoczął ten ruch.
Jako duński szef kuchni przyczynił się do popularyzacji Nowej kuchni nordyckiej. To nie tylko trend. Jest to ścisła filozofia. Podejście to w dużej mierze czerpie z tradycji skandynawskich. Wymaga użycia lokalnych składników. Priorytetem jest zrównoważony rozwój środowiska.
W 2003 roku Redzepi wraz z przedsiębiorcą Klausem Meyerem założył kopenhaską restaurację Noma.
Wpływ był natychmiastowy. Noma szybko stała się jednym z najbardziej znanych miejsc gastronomicznych na świecie. Restauracja otrzymała trzy gwiazdki Michelin. W latach 2010–2021 pięciokrotnie znalazła się na szczycie listy 50 najlepszych restauracji świata.
„To kulinarne podejście kładzie nacisk na skandynawską tradycję, lokalne składniki i zrównoważony rozwój środowiska.”
Innowacyjna interpretacja kuchni skandynawskiej przez Redzepi zmieniła sposób, w jaki branża myśli o kuchni regionalnej. Udowodnił, że korzystanie z lokalnych produktów może zapewnić światowy prestiż. Wyniki mówią same za siebie.
