Rene Redzepi nevařil jen jídlo. Začal pohyb.
Jako dánský šéfkuchař pomohl popularizovat Novou severskou kuchyni. Není to jen trend. To je přísná filozofie. Tento přístup do značné míry čerpá ze skandinávských tradic. Vyžaduje použití místních surovin. Prioritou je udržitelnost životního prostředí.
V roce 2003 Redzepi spoluzaložil kodaňskou restauraci Noma s podnikatelem Klausem Meyerem.
Dopad byl okamžitý. Noma se rychle stala jednou z nejslavnějších gastronomických destinací na světě. Restaurace získala tři hvězdičky Michelin. Mezi lety 2010 a 2021 se pětkrát umístila na vrcholu seznamu 50 nejlepších restaurací světa.
“Tento kulinářský přístup klade důraz na skandinávskou tradici, místní suroviny a udržitelnost životního prostředí.”
Inovativní interpretace skandinávské kuchyně Redzepi změnila způsob, jakým průmysl přemýšlí o regionální kuchyni. Dokázal, že používání lokálních produktů může zajistit globální prestiž. Výsledky hovoří samy za sebe.
